Questa discussione ha avuto 164 risposte

[Just Panta]

[cut]

Veneziana sarebbe?

[skizzo_85]

Mi volevo soffermare su questa distinzione tra marinara/Napoli e similari.

Dalle mie parti c'è stato nel dopoguerra una grossa immigrazione si pizzaioli di Tramonti, che hanno aperto un sacco di pizzerie.

A me risulta che la marinara sia pomodoro, aglio, origano, olio.
La Napoli invece è pomodoro, fiordilatte, origano, acciughe.
Che io sappia (ho un ex compagno di scuola tra questa dinastia di pizzaioli) sono anche le uniche due pizze "base" dove è implicito l'origano, che deve essere altrimenti richiesto o segnalato.

Perfetto, a questo punto mi capita di trovare "marinara: pomodoro, acciughe, frutti di cappero" oppure che qualcuno metta i capperi alla Napoli.

Sono come dico io o sbaglio?

Perché per me una Napoli + capperi = romana e una romana + olive = siciliana.

Modificata da skizzo_85, 12 September 2019 - 10:29 AM.

[Genocide]

Mi volevo soffermare su questa distinzione tra marinara/Napoli e similari.

Dalle mie parti c'è stato nel dopoguerra una grossa immigrazione si pizzaioli di Tramonti, che hanno aperto un sacco di pizzerie.

A me risulta che la marinara sia pomodoro, aglio, origano, olio.
La Napoli invece è pomodoro, fiordilatte, origano, acciughe.
Che io sappia (ho un ex compagno di scuola tra questa dinastia di pizzaioli) sono anche le uniche due pizze "base" dove è implicito l'origano, che deve essere altrimenti richiesto o segnalato.

Perfetto, a questo punto mi capita di trovare "marinara: pomodoro, acciughe, frutti di cappero" oppure che qualcuno metta i capperi alla Napoli.

Sono come dico io o sbaglio?

Perché per me una Napoli + capperi = romana e una romana + olive = siciliana.

 

mai vista una napoli con l'origano

[nonfatelomaipiù]

Veneziana sarebbe?

 

Queste qui, sono una pasta molto lievitata (richiede una lavorazione lunga che crea poi un'alveolatura molto fine), nemmeno troppo dolce, in cui poi aggiungono crema, marmellata o altro (a me piace anche liscia). Però appunto, sono un impasto di base molto semplice come gusto, quindi o è fatto da dio, oppure rischia di diventare una specie di panino dolce dimenticabile.

Deve esserci anche quasi un contrasto tra la superficie esterna che crea una sorta di "buccia" più resistente e l'interno che invece poi deve essere molto soffice e vaporoso.

[Cap]

Per chi è alla ricerca dei krapfen (in questo caso bombe) fatti a mano ogni giorno e passa dalle parti di Pescara consiglio la pasticceria Da Orlando nei pressi del molo turistico.

[Fail Father]

 
più critico e poi mangi la 4 formaggi rossa?
 
 

Beh diciamo che gli ingredienti se sono di qualità si riconoscono anche se accostati con ignoranza.
Le pizze bianche a gusto mio sono terribili. Le poche volte che ho ordinato 4 formaggi senza specificare rossa e giustamente qualcuno me l ha servita bianca mi sono rovinato la serata.
La pummarola in goppa per me è come il vestito nero. Va su tutto

[Turk-182]

Personalmente non prendo quasi mai la pizza da asporto, mi piace gustarmela bella calda appena sfornata, per cui vado in pizzeria.

Le mie preferite sono frutti di mare (ma devo essere certo che usino buoni ingredienti), wurstel, bufalina, verdure grigliate.

E ora ho un desiderio di mangiarne una )

[Eredin]

A napoli solo le pizze margarita son buone e la marinara e´ una pizza al base di pesce

[skizzo_85]

 
mai vista una napoli con l'origano

Come no? Allora su che pizze va l'origano? Solo sulla marinara?

Perché le uniche ricette coperte dal disciplinare della associazione verace pizza napoletana sono marinara e Margherita.

[Genocide]

Come no? Allora su che pizze va l'origano? Solo sulla marinara?

Perché le uniche ricette coperte dal disciplinare della associazione verace pizza napoletana sono marinara e Margherita.

 

conosco solo la marinara con l'origano, non so se ce ne sono altre.

 

di certo la napoli per me non ha l'origano. Infatti ho visto confondere la marinara con la napoli (chiedi una napoli e ti portano una origano e pomodoro, alcuni pure coi capperi, ma niente alici), ma non ho mai visto una napoli con l'origano e alici

[GymWolf]

Ad amsterdam ho mangiato la pizza più buona degli ultimi 10 anni (ovviamente fatta da italiani con ingredienti italiani)

Pizzeria lucca due su harlemstraat se vi capita di partire per l'olanda.

Avevo in programma di pranzare e cenare in posti sempre diversi per provare quante più cose, mi è finita ad andarci 3 sere su 8 disponibili

(Il prossimo viaggio si smesha la cameriera italiana che mi ha servito amorevolmente )

Modificata da GymWolf, 12 September 2019 - 03:49 PM.

[Just Panta]

 

Queste qui, sono una pasta molto lievitata (richiede una lavorazione lunga che crea poi un'alveolatura molto fine), nemmeno troppo dolce, in cui poi aggiungono crema, marmellata o altro (a me piace anche liscia). Però appunto, sono un impasto di base molto semplice come gusto, quindi o è fatto da dio, oppure rischia di diventare una specie di panino dolce dimenticabile.

Deve esserci anche quasi un contrasto tra la superficie esterna che crea una sorta di "buccia" più resistente e l'interno che invece poi deve essere molto soffice e vaporoso.

Spoiler

 

Immagino quindi siano le frittelle che si fanno da noi tra capodanno e carnevale

Anche se sono più belle le nostre

[skizzo_85]

No, sono al forno.
Immagino siano una preparazione abbastanza regionale comunque, qui da me tra Piemonte e Liguria non si trovano.
Da me è tipica l'olandesina, è una pasta piatta di brioche coperta di crema pasticciera.

Modificata da skizzo_85, 12 September 2019 - 09:37 PM.

[supersergiolino]

i mio pizzaiolo la marinara la faceva con aglio origano e pomodoro...

[nonfatelomaipiù]

No, sono al forno.
Immagino siano una preparazione abbastanza regionale comunque, qui da me tra Piemonte e Liguria non si trovano.
Da me è tipica l'olandesina, è una pasta piatta di brioche coperta di crema pasticciera.

 

Sento l'irrefrenabile pulsione di farmi un giro dalle tue parti.....